Topli omlet s kačkavaljem

Samo oko jedne stvari nema dileme. Francuzi sva jela koja se baziraju na ulupanim jajima i mleku nazivaju “omelette”. Iz francuske kuhinje omleti su se razmileli po celom svetu. E sada, naš je problem što smo odrasli na priči u kojoj zalutali vojnik, ne bi li od babe iskamčio večeru, traži najpre klin, koji stavi u tiganj, a onda još: jaja, mleko, sve što god je baba imala u kući. Klin je na kraju bacio, a ostatak u slast pojeo. Valjda su zato kod nas omleti u kategoriji “čalabrčak dok ne stigne ručak”. Nasuprot tome, najveći svetski gastronomi kunu se da ćete pravog kuvara prepoznati po načinu na koji pravi omlet! Možda baš ovaj koji vam mi predlažemo.

Sastojci za testo:

1 žumance
120 g brašna
50 g masti
1 supena kašika mleka
So

Sastojci za premaz:

3 dl mleka
60 g putera
60 g brašna
6 žumanaca
6 belanaca
1 kafena kašičica soli

Posuti sa:

180 g kačkavalja

Priprema:

Sastojke za testo sjedinite ručno ili mikserom, te dobijenu masu razvucite na veličinu srednje tepsije (testo razvucite između dva masna papira jer se lepi). Postavite testo u tepsiju, a zatim rastopite puter na niskoj temeraturi u dubljem sudu, te dodajte brašno. Polako ga mešajte i vodite računa da vam brašno ostane belo. Skinite sa ringle šerpu i dosipajte postepeno mleko, uz neprestano mešanje metlicom da se ne bi stvarale grudve. Zatim, dodajte razmućena žumanca, takođe uz mešanje, i vratite šerpu na ringlu da se sos zgusne. Mešajte neprestano na tihoj vatri. Kada se počne ocrtavati trag od metlice, skinite ga sa ringle. Potom umutite šne od belanaca i dodajte ga u sos bez vraćanja na ringlu. Dobijenu smesu premažite preko testa u tepsiji i pecite na temperaturi od 180 stepeni sve dok ne porumeni. Kada je omlet gotov, izvadite tespiju iz rerne, pospite ga narendanim kačkavaljem i služite kao toplo predjelo.